玛瑙腊肉

苗家的这种腊肉因透明红亮，就像玛瑙一样而得名。一般腊肉只能保存一年，而这种腊肉能保存两三年。制作方法：先将鲜肉切成长条块，每块３～５斤不等，靠肚皮的脬肉不要。再用适量的盐、花椒、硝、香料配合制成腌腊剂，然后逐块擦上，再放置缸里或木桶里沤上７天，注意压紧。取出后，用棕叶一块块穿好，吊通风处晾干盐水，再将其吊在火炕上或灶上，用生香树枝、纵树枝或柏树枝烧火烟熏，直到肉熏出油，再转小火。经过三次这种大火转小火的熏烤，腊肉颜色变成黄色，皮上起一层薄黑灰，再转用谷糠茶壳烟熏上十天半月，直到油光金亮、香气扑鼻为止。若放至第二年清明后，拿出来洗净晒干，放入煮开后的茶油里浸泡，到第三年清明时，就成了老腊肉，即正宗的玛瑙腊肉。吃时先煮软或蒸熟，然后烹调成各种菜肴，如玉兰玛瑙片、春笋玛瑙片、蒜条玛瑙条等，色香味俱佳。这种腊肉一般用来招待贵客。