瑟琶肉

普米、纳西等族民间传统食物。亦称“瑟琶猪”、“猪膘肉”。流行于云南丽江纳西族自治县、宁蒗彝族自治县等。其制法是将猪宰杀后，去其毛、骨(除头骨外)，清去内脏，腹腔中抹上盐和花椒，再用细麻绳将腹腔缝合，还原整猪模样，置于桌上，上盖木板，再压上大石头，榨出血水，待水分干后，悬挂起来，风干腌成整头腊猪。其形如瑟琶，故称。其味异香.且耐储存，多年不坏。常为节日、宴席之佳肴，亦可作为厚礼，馈赠嘉宾贵友。清《滇南闻见录》载：“丽江有瑟琶，其色甚奇，煮而食之，颇似杭州之加香肉”。