甜酒和苦酒

侗族好饮酒，宾客来临，用甜酒、苦酒和白酒款待。甜酒的制作是将糯米蒸熟，加酒曲，放酒缸内发酵，几天后即可饮用。苦酒也是糯米酒，其制作过程是将侗禾糯米蒸熟，放冷，和以少许凉水，再放酒曲拌匀，待出甜酒后，将酒糟滤去对一定数量的凉开水，灌入坛中加盖，半月后即成苦酒。这种酒，色泽鲜黄，气味芳香，甜味中又带了一丝苦味，故名“苦酒”，也是侗家人待客的佳品。因其制作较困难，保存又不易，所以不是尊贵的客人，一般都不拿出来招待。此外，侗族有用籼米酿成的白酒以及用杂粮酿成的高粱酒、包谷酒和红薯酒。