白祭

以安溪一带为好。安溪白祭和福州白祭外形类似，但福州用的是糯米，安溪用的是白香米。以白香米制成的白祭吃时毫不黏糊，质地韧中带柔，咸甜均可。切成小条块加上作料煮食，美味可口。做白祭时，先把白香米洗净浸透放到蒸笼蒸成米饭，之后倒进石臼去舂，最后压模成祭。安溪人每逢年节、佛诞、谢天、结婚、祝寿等活动，都要做白祭，先用以做供品，然后做馈赠礼物或招待客人的食品。