石子馍

汉族民间传统食品。流行于陕西关中地区。亦称“砂子馍”。用料简单，以面粉为主，配以熟猪油、花椒叶、盐、糖等调料，一齐放入面盆中，加水和匀揉好，做成直径3寸左右，厚为2分的圆饼;另取洗净、凉干的小鹅孵光石若干，涂以食油，放入深边平底锅内加热到一定程度，铲出一半，暂放另一热锅内，余下铺平，将做好的生面饼平放石子上，将另一热锅中的石子覆盖在圆饼上面，文火继续加温，10分钟左右，即可焙成，此馍，香咸酥脆，于干燥处可久存。当地常以其招待亲友或馈赠他人，亦为外出人员和产妇的必备食品。

流行于陕西关中的民间传统风味食品。。制法是： 将熟猪油、花椒叶、调料、盐或糖放入面粉中揉匀，做成直径为10厘米、厚不到1厘米的圆形馍胚。取洗净、晾干的小鹅卵石若干，上涂菜油，放入深边平底锅内加热到烫手的程度后，铲出一半，放在另一热锅内。将馍胚放在平底锅的石子上，并把已铲出的热石子覆盖在上面，十几分钟即可焙成。石子馍酥脆咸香，好吃耐放，是招待亲友、馈赠宾朋、外出食用、产妇必备的食品。

驰誉三秦的石子馍，因它是用石子作传热媒介焙烙而熟的，故得其名。又因它表皮有鹅卵石顶出来的坑凹，故又称坑凹馍。这种馍具有明显的石器时代的石烹遗风，被食品专家称为“中国食品史上的活化石”。唐代称它为石鏊饼，当时曾为同州府(今大荔县)进贡唐朝皇帝的贡品。清代乾隆年间，宦游的关中人将石子馍带到了江南，文坛巨匠袁枚在他的《随园食单》中对此馍的制作方法和特点做了详细记载，赞誉它“松美异常”，并称它为天然饼。这种馍是用上等麦面加入清油、鸡蛋、水、盐(或白糖)、五香调料，反复揉匀成团，揪擀成馍坯。再将光滑洁净的小鹅卵石用清油抹过，放进深边平底锅里，置火上加热，至烫手时取出一半石子，摊平锅里留下的石子，把馍坯放置其上，再把取出的另一半石子盖在馍坯上，以微火焙烙而熟，因它传热均匀，熟透而不焦糊，吃起来酥松香脆，易于消化，可久贮不坏，深受群众喜爱。