线面

即长条线面。闽中各地制作的线面以优质面粉加上盐等发酵后精制而成，其质地柔而韧，线条匀而细，入汤不糊，易熟好吃，配以料汤，或煮或捞，都很方便。闽中各地民间对线面有一种特殊的感情，以其面丝如线而长，寓意着长命百岁，因此无论做寿庆、结婚、小孩满月等喜庆活动，都要吃一碗线面以示圆满或长寿。旧时，亲朋好友出远门或有客人来，也要煮一碗线面，加上两个太平蛋以祝平安。每逢大年初一，家家户户都要煮食线面，以祝福家人健康长寿，这种习俗至今仍然。福州的线面长可达一两米，因此做面师傅在扎面时会在面头上扎上红线。民间对面的称呼多种多样，祝寿送线面称“寿面”，结婚订婚送线面称“喜面”，小孩满月送面称“满月面”，亲友出远门或归来也要煮上一碗线面，另加两个太平蛋，称为“太平面”，不一而足。这种饮食风俗，已把单纯的吃面与意念中的祝福联系在一起了。