胡如德

蒙古族奶制食品。也称“额吉格”，蒙古族语音译，意思是“奶豆腐”。流行于内蒙古蒙古族居住地区，是蒙古族人最为喜爱的主要奶食品。制作方法是：将鲜牛奶用纱布过滤后化成酸凝乳，再将上面的稀奶油舀出，把凝乳放进锅中加热，取其分解出的奶水，继续加热，同时用勺背搅拌，待成黏胶状后取出放在凉爽通风之处晾干即成。还有一种“查干胡如德”(白奶豆腐)，是蒙古族著名的上等奶食品。是用凝结好的牛奶发酵，加入“阿日查”(用酸奶酸酒的渣子，排除水分凝结而成的奶食品)和食糖，揉合晾干而成。这种“查干胡如德”可以长期存放，食用时软硬适宜。据传说，早年还装入木箱，外面用蜡封好，作为蒙古边疆的贡品送往京城。