胶牙饧

用麦芽或谷芽同诸米熬制的黏性软糖。今称“麦芽糖”或“饴糖”。饧即古“糖”字，亦作“痤”。古时，人们多于元旦、寒食等节日食此，据说能使牙齿牢固不动。宋代，除沿习前代风俗外，还始用以祭祀灶神。相传夏历每年十二月二十五日，灶神要上天奏报人间善恶之事，故民间例于二十四日“送灶”。以胶牙饧祀之便能粘糊其口，使之不能说坏话。宋范成大《吴郡志》载：“二十四日，祀灶用胶牙饧，谓胶其口，使不得言。”宋吴自牧《梦粱录?十二月》亦载：“二十四日，不以穷富，皆备蔬食、饧、豆祀灶。此日市间及街坊叫卖五色米食、花果、胶牙饧、箕豆，叫声鼎沸。”此俗后世盛行不衰，胶牙饧遂成为祀灶必备的供品，民间习称之为“灶饧”、“灶糖”或“糖元宝”。