茶

①用茶叶制成之饮料。茶字始作荼，最早见于西汉王褒《僮约》：“武阳买荼。”至唐代出现“茶”字。我国为世界最早发现和利用茶树的国家，茶叶原产地。初栽培于蜀(今四川)，后沿长江流域传至沿海各地。据唐朝陆羽《茶经》推论，神农氏最初发现和利用茶叶于4700多年前，此说未可确信，但是我国是世界上最早栽培茶叶的国家之一却是无疑的。汉朝时，茶叶主要作为药用，因有解渴、味香等功能，逐渐发展为饮料。茶有多种功能，兴奋神经、强心、利尿、预防血管硬化、消食去痰等。唐代诗人顾况《茶赋》记：“滋饭蔬之精素，攻肉食之膻腻，当发暑之清吟，涤通宵之昏寐。”茶除作药用、饮料外，还可作餐菜、祭品。按《茶经》记载，我国茶叶生产分布区唐朝时已形成，约有13省42州，即湖北、湖南、江西、福建、广东、广西、云南等地。茶是我国重要特产之一。公元1610年，荷兰人首先从我国运茶至欧洲。世界上茶之名称，均由我国称呼“茶”或“茶叶”的音转译。俄语茶字的发音，由我国北方音“茶叶”两字音转译。英、美的茶字，由厦门音“茶”音转译。茶树最早之学名一Theasinensis，即“中国茶”之意。②旧时订婚聘礼的代称。如：茶礼;受茶。

西 欧人 的 “ 茶 ” 字(Tea)，发音来自福建方言(ti )。而土耳其人的“茶”字(cay)，发音则源自中国北方方言。茶现在是中国人和日本人的典型饮料，它是公元三世纪由佛教徒传入中国的。这些和尚可能来自印度的阿萨姆邦。茶传入中国后，很快在西部的四川以及长江流域各省栽培。它的商业价值和重要性如此之大，以致从八世纪以来，政府一直对茶实行专营，并且用它来换取蒙古出产的好马。开始时，人们只喝“绿茶”，即茶树的叶子。今天我们对茶树茎杆的利用，是后来才发明出来的。多少世纪以来，茶都是压成球状或薄片状，以面粉作为添加料。这在西藏和蒙古仍是一个风俗。在那里，茶制成块状，里面添有面粉、姜、葱、盐和动物血，制成汤来“吃”，并且是一种主食。在中国，直到十一世纪以前，茶都是以这种方法来制成的 (不过没有动物血)。直到十五世纪，茶本身才开始得到人们的喜爱，并且单独使用，其中佛教的影响，可能起了很大作用。

山茶和鸟： 春光长寿

所谓“红茶”，是一种欧洲人所知道的典型黑茶。据说它是唐代的陆羽发明的，他是和尚们在水中发现并救起的一个婴儿，也有的传说说他是从鸟蛋里孵出来的。在你买茶壶时，人们往往还要搭一个这位茶神的泥塑，可以多卖些钱。过一般来说，中国人还继续喝“绿茶”。

中国是最早开发利用茶叶的国家。由于茶叶的浸泡液对大脑和心脏能起兴奋作用，因此，很早就受到人们的重视。《神农食经》中讲，经常喝茶能“令人有力悦志”。茶被作为一种普通饮料，可能是在西汉。公元前59年，王褒《僮约》中有“武都买茶，杨氏担荷”、“烹茶尽具，已而盖藏”之语。反映了当时煮茶和买茶的情景。到魏晋南北朝时，茶已被用来招待客人和进行社交活动的媒介，有关茶的一些文学作品也随之兴起。晋杜育就写有咏茶佳作《香茗赋》。唐代饮茶风气更为普遍，据封演《封氏见闻记》记载，当时一些城市已经有了专门卖茶的茶馆。不论什么人都可用钱买茶喝。随着饮茶的普及，人们对茶树栽种、茶叶的制作及饮茶方法等，也都逐渐积累了经验，于是这时就出现了陆羽《茶经》这样的茶叶专著。《茶经》对饮茶的历史、茶的起源、性质、产地、采茶、制茶和饮茶方法，都进行了全面的总结和系统的论述。《茶经》是我国也是世界上第一部茶叶专著，对茶叶的科学研究和普及，有着相当重要的影响。

随着饮茶的普及和发展，名茶种类也层出无穷。宋代有“龙”、“凤”、“石乳”、“白乳”、“龙闭”、“胜雪”、“雨前”、“大方”、“密云龙”、“玉液长春”、“龙苑报春”、“万春银叶”等数十种茶叶。唐以前饮茶方法，是先将茶研成细末加上油膏米粉制成茶团。饮用时将茶团捣碎，再加上葱、姜、桔子皮、薄荷、盐等调料进行煎煮。这种方法显然有不足之处。它不仅制法麻烦，而且也破坏了茶叶的清香。从元代开始对饮茶方法又进一步改进，即采用直接用茶叶煎煮，不加其他调料。

我国是茶叶的故乡，很早以前，茶叶就传布到世界各国。唐代茶道先传入日本，从此日本也兴起了饮茶之风。17世纪初，茶叶输入欧洲，受到各国的赞赏。

中国是茶叶的故乡，相传茶的发明者是神农氏，魏人吴晋等述《神农本草》说：“神农尝百草，日遇七十二毒，遇荼而解之。”荼是古茶字，茶的最初发明，是其药用功能，后渐渐成为饮料。最早见于记载的，是汉宣帝时的王褒《僮约》赋，其中讲到“烹茶尽具”和“武都买茶”。三国两晋时期，饮茶的风气渐盛，并逐渐传入宫廷。唐代饮茶之风盛行，同时出现了一位茶叶专家陆羽(733～804)，他写出了我国第一部也是世界第一部关于茶的专著――《茶经》(三卷)。《茶经》系统地总结了唐以前我国劳动人民种茶的经验和作者自己的体会。到北宋末年，徽宗又写了一本《大观茶经》，进一步把制茶工艺细分为二十条，从而推动了茶叶生产的迅速发展。在唐宋时代，饮茶的方法还是把鲜叶蒸熟了，经过捣碎做成饼，再用绳子穿起烘干，这叫做饼茶。元代，开始把鲜叶放在锅里蒸，制成整片叶子的散茶，这叫“蒸青散茶”。明代才用炒青制法，和今天的绿茶制法一样。现今世界各地的种茶、制茶和饮茶，都是从中国传去的。茶叶按照制作方法的不同，可以分成五大类。第一类：绿茶――不经过发酵的。中国茶叶的名字，习惯上以产地命名，比较有名的绿茶，如杭州西湖狮峰、龙井等地的龙井茶;安徽歙县的黄山毛峰;江苏吴县太湖洞庭山区生产的碧螺春;浙江崃县等地生产的平水珠茶;安徽六安等地生产的齐山云雾瓜片;广西凌云生产的凌云白毛茶;湖南岳阳君山生产的君山银针茶;福建泉州莲花峰一带生产的石亭绿茶。第二类：红茶，是明末清初，在绿茶的基础上创制出来的，红茶经过发酵。我国的红茶主要有：祁红――产于安徽祁门等地;滇红――产于云南佛海、顺宁等地;霍红――产于安徽六安、霍山等地;苏红――产于江苏宜兴;越红――产于湖南安化等地;川红――产于四川宜宾等地;英红――产于广东英德等地。台湾和海南岛也是我国红茶的主要产地之一。第三类：乌龙茶，又叫青茶，是综合红茶与绿茶的加工技术，半发酵制成的。乌龙茶至今都是中国的特产，别的国家没有，产区只在福建、广东和台湾三省，以福建武夷岩茶和安溪铁观音为最著名。第四类：紧压茶，又叫黑茶，主要是为了便于长途运输和贮藏，供应边疆地区而制造的。诸如茯砖茶、青砖茶、米砖茶、黑砖茶、沱茶、紧茶、云南洱茶等。第五类：窨花茶，又名花茶，北方叫“香片”。它是将香花薰入素茶中制成的。品种分茉莉花、玉兰花、玳玳花、珠兰、柚子花等类，而以茉莉花为上品。以福建、浙江、江苏、安徽、四川为主要产地。花茶是我国北方人最喜欢饮用的茶叶。

“荼”演化之字。其出处说法有二：宋?魏了翁《邛州先茶记》、明?杨慎《丹铅杂录》、清?顾炎武《唐韵正》，认为起于唐?陆羽《茶经》，以“茶”代‘荼”，约定俗成而成通用名称。而《茶经?注》认为，“茶”字出于唐玄宗所撰《开元文字音义》(已佚)，是御撰所定之字。但对“茶”字的使用过程，看法却趋于一致。《唐韵正》记：“愚游泰山岱岳，观鉴唐碑题名，见大历十四年(779)刻荼药字，贞元十四年(798)刻荼宴字，皆作荼……其时字体尚未变。至会昌元年(841)柳公权书《玄秘塔碑铭》、大中九年(855)裴休书《圭峰禅师碑》茶毗(pi)字，俱减此一画，则此字变于中唐以下也。”唐德宗以后，“荼”渐演化为“茶”。

亦称“茗” 。植物名。山茶科。常绿灌木。叶含咖啡碱、茶碱、鞣酸、挥发油等，有兴奋大脑和心脏的作用，还有杀菌利尿、调整糖代谢、降血脂、助消化等作用。茶是我国最早发现的，也是我国人民广泛喜爱的一种饮料。“茶”本作“茶”，至唐代陆羽著《茶经》，始将“荼”减去一笔成为“茶”字。茶在制作过程中，逐渐形成了绿茶、红茶、花茶、乌龙茶、白茶、紧压茶六大种类。同时在煎煮、品饮过程中还形成了种种茶俗。