荷叶肉

济南夏初名菜。荷叶即莲的叶子。制作时，将带皮猪硬肋肉用旺火燎煳，放入热水中浸泡透，用小刀刮净煳皮，冲洗干净，切成长片，加入甜面酱、酱油、绍酒、葱、姜丝渍匀。米粉加沸水稍焖后，与肉片混合拌匀。鲜荷叶洗净，切成方块，用热水烫过，每块荷叶上放一片肉和一份米，逐份包起，摆放在大碗内，入笼蒸熟取出，扣在盘内即成。