菊花锅

济南、潍坊等地传统菜。时值菊花盛开的季节，并以菊花为主料而得名。将鲜鱼肉、鸡脯肉、鸭脯肉、猪里脊肉、猪腰子、猪肚、鸡胗、鸭肝均片成片，分别用酱油、绍酒、味精拌匀，摆入盘内;白菜心、菠菜心、芫荽洗净，鲜白菊花去蒂、蕊，洗净，分别摆入盘内;炸粉丝、馓子，也分别摆入盘内。韭菜末、雪里蕻末、炸花生米末、青蒜末、酱姜末、榨菜末、葱末、胡椒面分放在小碟内。将菊花锅洗净，加入烧沸的清汤，与装入盘内的原料一起上桌，点着烧酒。待锅内汤烧沸，即可涮料食用。