葡式牛肉扒

葡萄牙风味佳肴。此菜传统的做法需浇红酸葡萄酒少许，味道较浓，一般配上煎土豆片，放在牛排周围。如用牛里脊肉做，则味道更美。制作方法是： 取大蒜4瓣，2瓣拍碎，另2瓣切成2片。柠檬1个，洗净，切成6片。盘内放一汤勺番茄酱及蒜末，加精盐5克、胡椒粉少许，拌成调味品，均匀地拌在牛肉块上腌浸半小时，使之入味。然后在厚底煎盘内放入黄油80克，置中火上化开，烧至黄油冒泡时，倒入蒜瓣，加百里香5克、月桂叶两大片，不停地搅动，烧2分钟，拣出大蒜和月桂叶，倒入牛肉4大块，每面煎4分钟，隔1分钟翻动一下，煎至牛肉外表呈金黄色、切开肉心呈粉红色时，取出牛肉块，放进盘中 (保持温度，勿使放凉)。再取4片火腿，卷成筒状，放入煎盘内，用旺火烧2分钟，烧时不停地翻动，捞出后，每块牛肉上各放一个火腿卷。然后将煎盘洗净，倒入红葡萄酒100克、柠檬汁5克，置旺火上烧开，用中火再烧1分钟，浇在牛肉块上，撒上柠檬片作装饰，即成牛肉扒。