葱

蔬菜名。亦作售。《广雅?释草》释： 从囱者，因外直中空，有囱通之象也。可作蔬菜、调料或入药。《四民月令》载： 七月可种大小葱。《齐民要术》卷3有植葱法。葱的种类繁多： 有种于山地的山葱;冬葱，又称太官葱，可经冬，太官上供宜之;汉葱，又称木葱，其茎粗硬，故有木名;胡葱，因来自西域而得名。汉人常食葱。《汉书?循吏传》载： 龚遂为渤海太守，令每人种“五十本葱”。《汉书?召信臣传》记： 汉时冬日于温室中“生葱韭菜茹”。

有小葱、大葱、干葱、羊角葱之别，是各族喜尚之菜，四季不离。无菜时做主菜，有菜时为配菜。初秋播种，晚秋出苗。经过酷霜严冬，春寒料峭之时，地里还有片片残雪，已有葱苗青青，绿意浓浓，有文人称其为报春使者，亦属名副其实。春日称小葱，长至筷头粗细，连根起出，排列移栽成垄，不久擗叶而食称新葱。长至农历八月拔起食用，否则过时葱空。谚云：“八月葱，九月空。”起后微晾，立放阴凉处，忌挪，俗所谓“怕动不怕冻”，其时称干葱。晚秋不起，待来春复萌，名羊角葱。以铁岭所产为上。谣曰：“铁岭葱，开原蒜，法库切糕不用看。”前些年，每届秋收，哈大（哈尔滨至大连）路上，葱车高载，源源不断，运往四面八方。