血灌肠

这是宁远、蓝山、新田、通县等地人民喜爱的传统风味食品。原料是猪大肠，料酒、姜丝、红椒、大蒜、食油、盐等适量。制法是将猪大肠一段洗净，一端用线扎紧，将生猪血从另一端灌入，直至灌满，顶端亦用线扎紧。将此灌血的猪肠放入大锅开水内煮，猪血膨胀使大肠鼓起，即捞出冷却，待冷透的血肠变得较硬时，切成薄片，放入油锅中用料酒加姜丝、红椒丝、大蒜、食盐煸炒，出锅前加少许味精，即可装盘食用。