豆

古代的盛食器，开始时用来盛黍、稷，后来甩它盛肉酱一类食物。新石器晚期已有，为陶制。盛行于商周。器身上有浅盘，中为握柄，圈足，多有盖。商代出现木制和铜制品。西周的豆浅腹、细腰，多无盖、无耳。春秋以后，铜质为多，侧有两环，下具高足。到春秋战国时，器腹变深，有的把特别细长，如“铸客豆”。有盖的，盖上有提手，可以仰置。豆也是一种量器。《左传?昭公三年》：“齐旧四量：豆、区、釜、钟。四升为豆。”

①古代食器。形似高足盘，或有盖。本来用以盛黍稷，后来逐渐变为盛肉酱，盛肉羹用。用木、竹、陶或青铜制作，古代木制叫做豆，竹制叫做笾，瓦制叫做登。新石器时代晚期开始出现，盛行于商周时。后世多用于祭祀。②古代量器。春秋时齐国以千升为豆。③古代重量单位。汉代刘向《说苑?辨物》：“十六黍为一豆，六豆为一铢。”

由于豆子蛋白质含量高，所以大豆是中国人最重要的食品之一。从大豆中可以制造出豆腐和豆浆，后者看上去就象牛奶一样，是中国人一般在早餐时喝的饮料。“吃豆腐”是性交的隐喻。在台湾的婚礼上，婆婆要送给新媳妇一块干豆腐糕，象征着希望新媳妇生的儿子将来高升――即当官(在闽南方言中，“大。”与“豆干”的发音非常相近)。

古代盛濡物(羹汤之类)之器。作为礼器常用于祭祀，为祭器主要器皿。《仪礼?士昏礼》： “馔于房中，醯酱二豆，菹醢二豆，兼巾之。”醯酱菹醢均为濡物，故盛于豆。又 《乡射礼》：“醢以豆。” 郑玄注： “醢以豆，豆宜濡物也。” 豆的形状近似于现在的高脚盘，盘下的立茎上有柄。其质地，据 《周礼?考工记??人》： “?人： 为簋，实一觳，崇尺，厚半寸，唇寸。豆实三成而觳，崇尺。”可见最初的豆为陶制。《仪礼?少牢馈食礼》： “上佐食羞悯两瓦豆，有醢，亦用瓦豆。”说的就是陶制瓦豆。《尔雅?释器》： “木豆谓之豆，竹豆谓之笾，瓦豆谓之登。”又《说文?豆部》： “?，木豆谓之?。”则可知豆亦有木制。今存有古瓦豆，又有铜豆。豆作为祭器渊源甚早，《诗经?大雅?生民》上就有： “?盛于豆，于豆于登，其香始升，上帝居歆。”《礼记?祭统》上亦记载： “夫人荐豆，执校; 执醴授之执镫。”郑玄注：“校，豆中央直者也。执醴之人授夫人以豆，则执镫、镫，豆下跗也。”校，指的是豆茎; 镫即豆的底部。豆在后世常与笾连称，成为祭祀的代名词，如“笾豆之事，则有司存”。又，豆在古代亦为量器，一豆为四升。《晏子春秋?内杂下》： “夫十总(八十根线，指经线)之布，一豆之食，足矣。”说的就是豆为量器。

鸟形豆

古名称菽。细分有黄豆、青豆、黑豆、双色豆、红小豆、绿豆、秣石豆诸种。辽宁种植最广泛的属黄豆，亦称大豆、豆子或豆儿。其色淡黄，形圆如珠。２０世纪中期以前，黄豆亦是辽宁农作物主产之一，“漫山遍野的大豆高粱”、“高粱大豆谷，马牛猪鸡狗”确为当时田园景色。辽宁各地曾有大豆品种数百，较常见的有大白眉、平顶香、天鹅蛋、铁荚子、四粒黄、油葫芦、满地金、兔子眼、丰地黄、福寿等；青豆之形，黄豆模样，豆表绿色；亦有里表皆绿者，又称实青豆；黑豆皮乌，瓤绿；双色豆之皮红黄掺半，因又呼之花豆或黑（ｈěｉ）豆；红小豆，皮红瓤白，体小，形若圆柱；绿豆形状大小类似红小豆，区别为外表绿衣；秣石豆是豆属中劣品，实形长圆略扁，状如猪肾，皮色墨绿，多用于饲畜，因其耐涝，通常以其灾后补种或洼地种植。由于豆类营养价值高，蛋白质含量超常，具有人体必需又不能自造的八种氨基酸，在讲究科学营养合理膳食的今天，黄豆的发展前景广阔。