豆腐酿

这是江华瑶族自治县的名菜之一。原料是鲜嫩白豆腐斤半，瘦猪肉半斤，香葱３两，芝麻油３钱，酱油３钱，细盐３钱，豆豉２钱，五香粉、味精少许。制法是先将瘦肉剁碎，葱切细，与芝麻油、酱油、细盐、五香粉拌和成馅。取８块白豆腐对角切开，用竹筷从侧面划出槽穴，将制好的馅料塞进槽内，略微透底。把有馅的一面贴在放了油的锅上，黄焖至熟。将拌了味精的豆豉汁浇在豆腐上，盛于盘内即成。