辣椒骨

苗、仡佬、布依、壮、侗等民族佐食品。流行于江南、海南等大部地区。是苗、仡佬等民族喜欢食用的一种腌制品。制作方法是：将带着肉屑的猪、牛、鸡等兽、禽骨头舂碎成皎状，放入大量剁碎的鲜红辣椒，再放入花椒、食盐和优质烧酒等，放入坛中密封腌制，半月后即可取食，其味辣而不烈，质鲜酥且油滑，美味可口，营养丰富，既可生食，还可用作烹调佐料。据苗家传说，很久以前，有个农民养了一口大肥猪，土官见了便带人将猪宰杀后，将肉全部掠走。这个农民眼见一口大肥猪只剩下一堆骨头，非常气愤，便将骨头拿来舂，并咒道：“土官狠、土官狠，将你骨头舂成粉”，随后又放入辣椒将其吃掉解气，从此，辣椒骨便成为大家爱吃的食物。

仡佬族民间风味食品，一种上等的传统佐料。每年夏历腊月杀年猪时，家家都要备置。制作时，先将新鲜的猪骨用斧背砍成碎块，放到石臼里用碓舂成糊状，然后将捣碎的辣椒、猪腊肉、鸡肉与猪骨拌匀，混入烧酒、花椒、盐巴放进坛内密封，经十天左右的腌制，便可取出食用，其味辣浓香，且油多，细腻，可口。与其它菜肴共煮，味道极佳。

广西西部苗族的风味食品。以一百斤新鲜猪骨(或黄?等兽骨)， 配干辣椒3―5斤、生姜4―6斤，分别碾碎，搅在一起。再加盐5―7斤，米酒3―4斤，用石碓舂烂， 入缸密封。置阴凉处半个月后即可取作佐味调料或菜肴食用。以此煮成的辣椒骨汤， 香气浓郁， 味鲜热辣，能增进食欲，帮助消化， 并有驱寒解表，活络生肌之效。

苗族传统风味饮食。流行于广西西部苗族地区。其制作方法是：用5公斤新鲜猪骨(或黄?等兽骨) ，配干辣椒150―250克，生姜200―300克，分别碾碎，再加盐250―350克，米酒150―200克，用石碓舂烂， 放在一起搅拌均匀， 置入缸中密封，半个月后即可作佐味调料或菜肴食用。其香味浓郁，味鲜热辣，能增进食欲，并有驱寒解表，活络生肌之功效。