酒

中国人的酒大多由谷物(稻子) 制造。以葡萄酿酒虽在古代文献提到，但似乎尚未大众化。当然，大众更多的是喝茶。人们喝酒时，一般是在旅馆、酒店和妓院中群饮。很少见到有酗酒者。在后汉末期，各种各样的酒都在试验，“强麻醉剂”被加入热酒中，古代文献中记载了不可胜数的酒名，今天，“茅台”和“绍兴”酒特别流行。

在中国，酒从未获得过象基督教圣餐中那样的意义。人们用酒献祭时，酒象是献给神的食品以外的添加物。

饮料。用谷类或果类发酵而制成。《释名?释饮食》释： 酿之米麴酉泽，久而味美也。汉人喜酒。《汉书?季布传》记： 季布使酒难近。《汉书?儒林传》记： 王式徵为博士官，共持酒肉劳式。《后汉书?马武传》记： 马武为人嗜酒，阔达敢言。《后汉书?郑玄传》记： 郑玄饮酒一斛。《后汉书?刘玄传》记： 更始帝刘玄的韩夫人尤嗜酒。长沙马王堆一号汉墓发掘，随葬酒器可容今七十升。

由淀粉质原料经发酵制得的一类含酒精饮料。我国酿酒历史悠久，品种繁多，常用的分类方法有生产部门分类法和商业部门分类法。前者主要按酿制工艺和酒的性质分，有酿造酒、蒸馏酒、加工酒(即再制酒)、配制酒(即合成酒)等;后者按经营习惯分为白酒、黄酒、啤酒、葡萄酒、果酒、配制酒和药酒等七大类。白酒由淀粉质原料经糖化、发酵、蒸馏而得，其色、香、味在酿制中自然形成，可作配制酒和药酒的酒基。白酒在各类酒中酒度最高，有的高达67°。啤酒酒度最低，2°～5°。各类酒又有很多品类，其酿制方法多种多样。

一种含乙醇 (即酒精) 的传统饮料。一般用高粱、玉米、大麦、糯米、葡萄或其他水果发酵制成。根据考古证明，我国约在5000年前的龙山文化早期即已开始酿酒。《书?酒诰》中有殷代“荒腆于酒”的记载。到了周代，酿酒已发展成为独立的一个手工业部门。随着农业经济的发展，秦汉以后，酿酒业也有更大的发展。至唐代，酒的品种更多。宋代已能制作 “干酵” 和利用红曲霉酿酒，使我国酒的风味更趋多样化。我国酒的种类繁多，生产最早的是黄酒，其次是白酒，(蒸馏酒) ，后来又发展了果酒、露酒、药酒等酒类。啤酒(德文Bier的音译) ，也称 “麦酒” ，是以大麦芽及啤酒花为主要原料，经酵母发酵而制成的一种含二氧化碳的低浓度酒精饮料。啤酒虽然是从国外引进的，但也在国内扎了根。自古以来，酒在民俗中占有重要的位置，无论四时八节，或是往来应酬、婚丧喜庆都离不开它。关于这一点，不仅古书中有 “故酒食者，所以合欢也” (见《礼记?乐记》)、“酒百药之长，嘉会之好” (见《汉书?食货志下》) 的记载，民谚中也有“诸俗皆有酒，无酒不成欢” 的说法。