酸奶

藏族传统奶制品，也称为“酵”。流行于西藏、青海、四川、一甘肃、云南等藏族居住地区。是用牛奶发酵而成的饮料，同时也是充饥的食品。特别是在夏季的草原上，酸奶是最常见、最受欢迎的食品。在藏民的帐房里从早到晚，随时随地都可以食用到酸奶。酸奶由于制作不同分为两种，一种是奶酪，藏语称“达雪”，是用提炼过的牛奶制成的。另一种是用没有提炼过的牛奶制成的，藏语称“俄雪”。酸奶洁白如脂，味鲜质细、酸中带甜，清香可口。在长途跋涉或放牧归来，吃上一碗酸奶，不但可以解渴充饥，还能消除劳累和疲乏。酸奶还是一种帮助消化，增进食欲，抑制细菌生长，降低胆固醇浓度，预防动脉硬化和肿瘤发生的保健饮料。此外还有抑制腹泻的功能，是一种不可多得的饮食、保健二美兼具的风味食品。

青海藏区的酸奶跟糌粑一样让人难以忘怀。传统的酸奶是将鲜奶煮熟倒入容器，冷却到微温(15℃～20℃)，加入酸奶“角子”轻轻搅匀，再用日晒以后吸足了阳光热量的棉衣或被子包裹，保持适当的温度，约半天后就成了像嫩豆腐一样的酸奶了。

酸奶是草原上的夏季饮料，它既是独特的牛奶冷饮，又是充饥的食品。在草原上长途跋涉或放牧归来，休息时吃一碗酸奶，清心爽口，一身的疲乏和劳累顿时消失。在农业区和半农业区，夏季也有吃酸奶的习俗，一般用小碗装热牛奶制作，有的还专门在碗口滴几滴清油，油亮点点，引人馋涎。

酸奶是一种理想的保健饮料，营养价值高于一般的奶品。它洁白如脂，质地鲜嫩细腻，清凉微酸，具有清凉、解渴、消暑、开胃的功效，人吃了可以增强消化能力，增加食欲，还可以调节人体内胆固醇的浓度，预防心血管疾病。另外，它还可以抑制肠道腐败菌，辅助治疗一些疾病，因此，经常吃酸奶有助于抗癌和避免早衰，可以这样说，酸奶是饮食、保健兼具的风味食品。