酸汤

苗族饮食佐料。流行于贵州、云南、湖南、广西、四川、广东、湖北等苗族居住地区。酸汤是苗族最著名的酸味佐料。具体制法是：把豆腐水或淘米水存放在瓦缸里，再倒入一、二碗老酸汤的沉淀物，一个星期后缸中即成酸汤。用这种酸汤来煮鱼、煮菜或青瓜、青豆等，味道极为鲜美。酸汤作为一种调味佐料是苗族的风味佳品，深受苗族人民欢迎。苗族喜爱食酸，这与他们深居高山之中，食盐极为缺乏有关。历史上，苗族同胞甚至不知成为何味。苗语中咸、苦两味是同一意思，可见对盐的陌生。现今虽早已有盐可食，但由于世代相传饮食习俗的缘故，好食酸味食物已成为苗族人民的一种传统饮食习性。