醉腰丝

济南菜。猪腰子切成丝，用葱椒绍酒等醉腌而成。制作时，将猪腰子洗净，片成两爿，片去腰臊，在片开的一面划上间隔0.6厘米的一字花刀，再横着切成丝，用沸水氽过，再用冷开水淘洗干净。水发玉兰片丝、水发香菇丝、苔菜花均用沸水氽过，捞出放入精盐调匀，与猪腰丝一起放入碗内，加入葱椒绍酒、酱油、味精调匀，倒入盘内，撒上姜末即成。