饽饽

满族日常主要面食。流行于辽宁、吉林、黑龙江、河北、内蒙、新疆、北京等地区，满族人非常喜爱吃饽饽，因季节不同制作的方法也有区别。春季做豆面饽饽，夏季做苏叶饽饽，秋冬季做粘糕饽饽。豆面饽饽，是将大黄米或小黄米用水浸泡磨面蒸成。同时将黄豆炒熟磨面，饽饽蘸豆面，呈金黄色，又粘又香。苏叶饽饽，是将粘高梁米用水浸泡磨面，将小豆煮烂成豆沙，包入苏叶中蒸成。苏叶为农家所种，叶味清香。粘糕饽饽，也是将大黄米、小黄米用水浸泡磨面蒸制而成，内可夹小豆泥，食用时油煎或蘸糖，味道香甜可口。因为饽饽既便于携带，又耐饥经饿，过去八旗兵打仗时，它是常备的军粮。饽饽是满族人款待宾客的最好主食，也是祭祀中必备的祭品。有时候，满族对平时食用的干粮和点心也统称为饽饽。

这是满族最喜欢吃的一种食品，因季节不同，其制作方法也不同。春季多做豆面饽饽，是用大黄米或小黄米用水浸泡磨成面，蒸熟成糕，同时把黄豆炒熟磨面，颜色金黄，用饽饽蘸豆面，吃起来黏而香甜可口。夏季多吃苏叶饽饽，其制作方法是把黏高粮米用水浸泡磨成面，再把小豆烀煮成豆泥做馅，包成饽饽，外裹苏叶，上锅蒸熟即成。苏子油是满族最喜欢食用的植物油，苏子叶有特殊的清香味，苏叶饽饽既可口又有祛暑的作用。秋季多做黏米饽饽，黏米饽饽是将大黄米或小黄米浸泡磨成面，蒸做时要分层撒上小豆泥，食用时蘸糖或佐以咸菜，或用油煎，其味黏香可口。满族对平常食用的干粮、点心也统称为“饽饽”。在入关以前，宴席叫“饽饽席”，每桌席要使用40多公斤面，最少也要使用12公斤面。