馄饨

民间传统面食。流行于全国多数地区。广东称“云吞”，四川称“抄手”，古时有称“饨”、“鹘突”等。明方以智《通雅》有说：“饨……近时又名鹘突”。薄面皮包馅，馅或肉或菜或混合而成。水煮或气蒸皆可。常以醋蒜佐食。此食起源甚早。汉扬雄《方言》中已有记载。南北朝时已较盛行，“其形如偃月，天下通食。”唐时韦巨源《食谱》中已有二十四气馄饨，“花形馅料各异，凡二十四种。”宋代.馄饨为冬至日祭奠祖先之物。至清代，冬至夜，祈祖，除羹饭外，还以细肉馅包馄饨奉献。民间有“冬至馄饨夏至面”之谚。

带馅面食品。以薄面裹肉馅，或煮或蒸食之。古代“馄饨”与今“馄饨”的制作形状不同，其种类亦有不同。唐代释玄应《一切经音义》引《广雅》：“馄饨，饼也。”崔龟图注：“颜之推云：‘今之馄饨，形如偃月，天下通食’。”形状大概如现代饺子。馄饨食法大多以水煮熟。《酉阳杂俎》前集卷7：“今衣冠家名食，有萧家馄饨，漉去汤肥，可以渝茗。”亦可蒸食。陆友仁《砚北杂志》卷上记畅师文“一日作馄饨8枚，召知府早食之。其法，每枚用肉四两，名为‘满?江’，知府不能半其一。”馄饨亦为时令食品之一。宋代陈元靓《岁时广记》卷38“食馄饨”引《岁时杂记》云：“京师人家，冬至多食馄饨，故有冬馄饨、年馄饨之说。”

宫中节令食品。农历冬至日有吃馄饨之俗。亦称 “饨”、 “浑沌饼”、 “??”、 “鹘突”。 因形似耳朵而得名。一说馄饨之形有如鸡卵，颇似天地浑沌之象，故名。唐韦巨源《食单》 中有 “二十四气馄饨” 之说。宋代有 “冬至馄饨夏至面” 之谚，食馄饨盛行。“百味馄饨”属其中佳品。明代宫中馄饨系用羊肉做馅。清宫的馄饨做法为： 先擀成很薄很圆的皮，然后制馅，制馅则各取所好，如净肉馅、鸡肉口蘑馅、三鲜馅; 再做汤，种类不一，有鸡汤、排骨汤; 把煮好的馄饨放入碗内，再倒入汤，然后撒入油炸海米末、紫菜片、碎香菜、胡椒粉等佐料，即可供膳。到明清时，馄饨不仅是节令食品，且已成为宫中日常点心。