什锦火锅

济南冬季传统菜。由十余种原料放入火锅内烹制而成，故名。将白菜心切成长方片，和面筋泡一起放入火锅内。虾仁、鸡脯肉片用鸡蛋清、精盐、湿淀粉抓匀，下入温油中滑熟；海参片、蹿筋、鱼肚片、干贝、冬笋片分别用沸水氽过，再用清汤氽透；与鱼丸子、火腿片一起放入火锅内，相间摆好。菠菜洗净，点缀在最上面。炒勺内放入清汤、精盐、绍酒、味精、酱油烧沸，倒入火锅内。火锅盖好锅盖，炉膛内装上烧红的木炭，烧至火锅内的汤沸时，即可上桌食用。另备一小盆锅子汤，以便随时添加。