词条 | 六合盆牛脯 |
类别 | 中文百科知识 |
释义 | 六合盆牛脯选用9-10龄左右的黄牛肉,取两肋、坐臀、腰膀及腿肉,下缸用盐腌制。起缸后,漂洗干净准备下锅烧煮。另按比例将黄豆酱油、茴香、冰糖加水制成汤水烧沸,放入牛肉,根据肉质老嫩及部位决定投入顺序,大火煮沸,撇去浮沫,然后改用文火煮8-10小时,中间翻锅一次。停火后焖1小时,用筷戳之,以不沾筷为成熟,即可起锅。 |
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