冰蛋品frozen egg products

以冷冻法保存新鲜蛋液的产品。包括冰全蛋、冰蛋黄和冰蛋白。加工方法完全相同，后两者已很少生产。半成品的蛋液经充分搅拌、过滤和消毒(见“蛋品消毒”)，预冷到4℃左右，装于马口铁罐中，送入室温为—20℃以下的速冻室内。经36～72 h的急冻，使中心温度下降到—15～—18℃，然后取出用纸箱包装，置于—13℃以下的冷库中贮藏。