凉面

风味小吃。湿面条入旺火沸水锅煮熟 （不要煮太软），即放入少量凉水，竹筷子挑面条入盆内，放入芝麻油，挑散拌匀，吹凉后盛入碗内。芝麻酱加开水 (1∶1)调匀，用布滤去渣，置小火上烧开； 腐乳汁加冷开水 (1∶1)调匀并过滤，置小火上烧开； 蒜瓣捣泥后加香醋调匀，豆芽菜去须根洗净，入开水内焯熟，挑出淋上芝麻油拌匀；酱油加冷开水(3∶10)。以上佐料分别放入凉面条上，并加放辣椒油适量，即成。风味特色： 面条柔韧，鲜香酸辣，爽口开胃，为夏季小吃佳品。