| 词条 | 刀削面 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 161 刀削面山西传统风味面食，也是全国著名面食之一。它是用瓦形刀，将白面团依次迅速削落在沸水锅内，面条状似柳叶，长者达尺。煮熟捞起，浇上各种浇头和陈醋、酱油等。鲜香可口，别具风味。 445 刀削面山西面食。特点是粗细均匀，内虚外筋，光滑爽口。配以山珍海味，或肉蛋蔬菜各种荤素浇头，打卤，调入山西老陈醋，美味无穷。厨师削面制作过程，姿势优美，动作麻利，犹如艺术表演。 |
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