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简称“京菜”。中国特色突出、影响较广的地方菜系之一。由北京地方菜与山东菜、宫廷菜融会发展而来。菜肴质地讲究酥、脆、鲜、嫩。烹制以爆、烤、涮、熘、炒、扒最为见长。代表菜有“北京烤鸭”、“涮羊肉”、“烤肉”等。
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