卵磷脂lecithin

又称磷脂酰胆碱。由甘油、脂肪酸（二分子）、磷酸和胆碱失水缩合而成的脂。结构式如下。分子中的脂肪酸链有饱和与不饱和两种，是非极性的疏水尾；磷酸胆碱部分为偶极离子，是极性的亲水头。无色蜡状物，易吸水，易氧化，溶于乙醚和乙醇而不溶于丙酮。是生物膜的主要成分之一。广泛存在于动、植物的各种组织、器官中，在大豆、脑和卵黄中含量尤多。在食品、化妆品、肥皂、橡胶及皮革工业中作乳化剂。