双味菊花里脊

湘菜名肴。制法为： 里脊肉切丝，加精盐、鸡蛋清及湿淀粉上浆。鸡蛋清、鸡蛋黄分开蒸熟，冷却。蛋白糕雕成一圆形托盘。另取里脊肉切方块，改成菊花形，加姜、葱、料酒、精盐腌渍，抹上干淀粉。炒锅置旺火上，放油烧，下里脊丝滑散，沥净。炒锅留油，入豆芽稍炒，随下里脊丝，加精盐、味精，勾芡倒入蛋清雕成的托盘，放在餐盘中。油烧热，下菊花里脊生坯炸呈金黄，捞出沥油，摆在餐盘外围。锅内留油，放番茄酱、白糖、白醋，勾芡成糖醋汁，淋在菊花里脊上。每个菊花里脊上放一蛋黄小圆芯； 菊花里脊之间拼入香菜即成。风味特色： 色泽红白分明，脊丝滑嫩，菊花酥香，咸甜有别，风格各异，盘中有盘，造型独特。