双艳辣味鱼卷

湘菜名肴。制法为： 桂鱼去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏洗净，放砧板上，取下鱼头鱼尾。鱼头剖开下巴成平片。鱼尾根部剖开，斜去中骨，用料酒、精盐、味精腌制，加鸡蛋清、干淀粉调匀浆好，摊放在木板上。冬菇、冬笋、火腿和葱姜丝各两根放鱼片的一端，滚成卷，成一行整齐地摆放油盘内，鱼头鱼尾浆好摆在鱼卷两端成鱼形。食用前，鱼卷蒸熟取出。白菜苞入油锅加精盐稍炒，拼在鱼卷两边。锅放油烧热，冲鸡汤、辣椒油、精盐、味精、湿淀粉调成的兑汁烧沸，浇盖鱼卷，淋鸡油即成。风味特色： 滑嫩鲜香，微辣味美。