| 词条 | 发酵工程 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 发酵工程又称“微生物工程”、“微生物发酵工程”。利用生物，主要是微生物的某种特定功能，通过现代化工程技术手段，生产有用物质，或把微生物直接用于某些工业化生产的一种技术体系。主要内容包括菌种选育、发酵生产某种代谢产物、生产微生物菌体、修饰或改造某种化学物质、选择菌种最佳培养条件等。 发酵工程fermentation engineering利用纯种微生物在特定的发酵器中生产有用的微生物产品的技术。是一种传统的、古老的生物技术，如酿酒、制醋以及酱油、腐乳的酿造等；20世纪40年代抗生素的发现和生产，将传统的厌氧发酵技术发展为现代化的深层通气搅拌培养，包括菌种的分离、选育、发酵器设计、空气净化、发酵条件以及产品分离、提纯等。后来又应用于生产氨基酸、维生素、食品、有机酸和有机溶剂、动植物生长刺激素、疫苗、酶制剂和饲料用单细胞蛋白等，从而形成庞大的发酵工业。80年代又移植到大规模培养植物细胞，用以生产有特殊价值的植物次生代谢产物。新的生物反应器和传感器以及电子计算机应用于发酵工业，实现了生产自动化控制，大大提高了发酵效率。 发酵工程指利用微生物的某种特定的功能，通过现代科学技术手段生产出人类需要的产品，或把微生物直接用于某些工业化生产的一种技术体系。其主要内容包括选育优良菌种，发酵生产某种代谢产物，生产微生物菌体，修饰或改造某种天然物质等。 |
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