古代食品保藏

古代山东文化典籍中有关于食品保藏技术的较早记载。关于冷藏，在《周礼·天官》中记有“凌·人”这一官职，其职责为掌冰，正岁十有二月，令斩冰，三其凌”。专管贮存天然冰，以供冷藏之用。(这方面的最早记载见《诗经·豳风·七月》)关于干藏，从《礼记》中记载知，当时人们已能把桃、梅、雉、鱼、牛肉、鹿肉等晒干后储藏。孔子讲学时所收学生的“束脩”的脩即是干肉，十条干肉称为束脩。(关于干粮的最早记载见《诗经·大雅·公刘》)。关于密封保藏，北魏贾思勰著《齐民要术》中记载了将食物放入干燥陶器内，塞紧后再用泥封的储藏方法。关于腌制保藏，在《齐民要术》中记载了腌菜、酸菜、酱菜等的制法。