霸王别姬
将甲鱼宰杀洗净，入沸水锅中焯水，去除血水，捞出洗净，用洁布揩干，盖上壳；嫩母鸡去内脏，洗净，斩去爪子，将翅膀交叉塞在鸡嘴里，焯水，去除血污，清水洗净。将甲鱼和鸡放入锅中加鲜汤、酒、精盐、葱、姜、火腿、香菇、冬笋，加盖，上笼蒸，至汤浓、鸡鱼肉烂时，捞出葱姜，加味精、青菜心稍蒸即成。
《霸王别姬》
该剧说的是秦朝末年，秦王无道，天下英雄纷纷起兵造反，其中项羽的楚军、刘邦的汉军力量最为强大。秦朝灭亡以后，楚汉交战，争夺天下。刘邦重用大将韩信，使项羽连连兵败，最后被困垓下。汉军用计，让兵士唱起楚军家乡的歌谣，使楚军军心涣散。项羽的爱妻虞姬强颜欢笑，于帐中劝慰项羽。为了不连累项羽，虞姬自刎身死。项羽杀出重围逃至乌江，因兵败无颜见江东父老，拔剑自刎。
《霸王别姬》剧照
京剧《霸王别姬》系梅兰芳先生的代表剧目，是他在20世纪20年代创演的。该剧以虞姬为主角，展现了虞姬聪慧善良的美好性格。梅兰芳饰演的虞姬，扮相新颖美丽，表演歌舞并重，令人耳目一新。尤其是虞姬自刎这一场，虞姬舞剑而歌，深沉委婉，很好地融漂亮技巧与人物情感于一炉，高度显现了京剧“美”的艺术特色。剧中[南梆子]“看大王在帐中和衣睡稳”和〔西皮二六〕 “劝君王饮酒听虞歌”两个唱段都是非常好听动人的。
《霸王别姬》是花衫与花脸行当合演的精品剧目，但最早与梅兰芳合作演霸王的是武生宗师杨小楼，所以以后也有以武生演霸王的。
《霸王别姬》
1993年北京电影制片厂、香港汤臣电影公司联合摄制。编剧：李碧华、芦苇。导演： 陈凯歌。主演：张国荣（饰程蝶衣），张丰毅（饰段小楼），巩俐（饰菊仙）。
1924年，北京。长着六指的小豆子被作妓女的母亲带到关家科班学京剧。为拜师，母亲狠心砍下小豆子畸形的指头。同科班孩子歧视小豆子，只有大师兄小石头豪情仗义，替小豆子说话。小豆子学的是旦角行当，因一句道白总是念错屡遭痛打，于是小豆子和小癞子便在小石头帮助下逃出戏班。两人目睹京剧名角的显赫之后，又决意重回戏班。而此时，科班正处“打通堂”体罚，小石头首当其冲。小豆子上前替师兄受罚，被打得奄奄一息。小癞子受惊吓投环上吊。成年后的小豆子（程蝶衣），小石头（段小楼）因合演而成为红极一时的名角。段小楼邂逅风尘女子菊仙，并赎回成亲。蝶衣人生理想被践踏，将袁四爷赐的宝剑转赠小楼，师兄弟从此分道扬镳。日军侵占北平，蝶衣为救狱中的小楼，答应给日军唱戏。小楼被救出，蝶衣却仍孤独自守，用鸦片麻醉自己。后在师父训斥下，与师兄再次合作。抗战胜利，蝶衣与师兄同台演出，却被国民党军队的伤兵戏弄。蝶衣因曾为日军唱戏而以汉奸罪被捕。小楼夫妇暗中请权势人物袁四爷帮忙，蝶衣被释后因未按袁四爷指示说话而使师兄弟情义再次破裂。北平解放，蝶衣因吸鸦片过多而失声，但解放军却报以热烈掌声。决心戒鸦片的蝶衣痛苦挣扎，菊仙抱着他流下怜悯之泪。“文革”到来，师兄弟被戏妆示众，在以小四子(“文革”时代他们收留的一个弃婴，师承蝶衣)为首的造反派审讯下，师兄弟俩反目为仇，互相揭发。菊仙上吊自尽。“文革”后，空旷的体育馆里，师兄弟最后合演《霸王别姬》时，蝶衣假戏真做，拔剑自刎……
《霸王别姬》中的霸王造型
这部影片展示了在时代制约下，人物命运的波澜起伏和随之而起的情感冲突； 同时通过京剧这一中国传统文化象征的艺术衰荣史来映衬整个社会的变迁。影片思想内容深厚，矛盾冲突尖锐，是一部既有文化价值又有观赏价值的佳作。
该片获1993年戛纳国际电影节金棕榈奖、国际影评联大奖等多项国际电影奖项。
霸王别姬
传统湘菜名肴。问世于清代末年。该菜得名于主要原料甲鱼(鳖，又有 “霸王”之称) 和鸡。旧时长沙“曲园”、“潇湘”、“老怡园” 等酒家常有供应，以“玉楼东”酒家制作品味最佳。其制法精巧，吃法新颖，菜名别致，风味独特，鲜香味美，营养丰富，成为著名佳肴。后一度席上少见，现长沙“又一村”饭店恢复供应，制法为： 甲鱼、鸡宰杀后去膜皮、毛，开膛去内脏洗净，入锅中煮至半熟，切成方形块，置汤盆内，入火腿、香菇丁、姜末、蒜籽、料酒、味精、盐上笼合蒸，熟后再加热鸡汤、葱花、胡椒粉即成。风味特色： 肉烂醇香，汤鲜味美。