| 词条 | 吃蘸食 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 吃蘸食东北饮食习俗。满汉皆有之，即以时令菜类蘸酱而食，以佐饭。所用菜蔬一般为葱、白菜、菠菜、青蒜、生菜、黄瓜、萝卜、蕨菜、苣荬菜、小根菜、土豆等，或切成条、块、片直接食用，或焯制后食用。所蘸大酱有生熟两种，吃时盛酱于碟碗，蘸而食之。因其鲜嫩新脆，清淡爽口，简便且经济实惠，深为东北人所喜爱。 吃蘸食满族饮食习俗。“蘸食” 即以菜类沾酱而食。所用者一般为葱、白菜、生菜、黄瓜、萝卜、小根菜等鲜嫩蔬菜或野菜，洗净后切成条、块、片直接食用或经焯制后食用。所蘸“大酱”分生、熟两类，生酱农家自制，熟酱则经烹炸并加鸡蛋、肉末、辣椒等制成。吃时盛酱于碟 （碗），蘸之佐饭而食。 |
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