α-氨基酸态氮α-aminoacidnitrogen

羧酸烃链上的氢原子被氨基(—NH2)取代所生成的衍生物。氮被植物吸收之后在植株体内先与呼吸基质所产生酮酸化合，形成氨基酸和酰胺，然后再进一步合成蛋白质；蛋白质水解又生成20余种α-氨基酸，如甘氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸、谷氨酸、丝氨酸、鸟氨酸、苏氨酸、色氨酸、赖氨酸等。氨基酸是组成蛋白质的基本单位。