咸鲳鱼salted pomfret

银鲳的食盐腌制品。通常银鲳以鲜销为主，在渔汛季节产量集中时可加工成咸鲳鱼上市或用咸鲳鱼进一步加工成糟鲳鱼等特色产品。腌制咸鲳鱼的常用干盐法，先将鲳鱼洗净、去内脏，大型的鲳鱼可在鱼体两侧各划2～3条渗盐线，将食盐均匀抹于鱼体表面及腹腔内，再将鲳鱼整齐倾斜排放在腌鱼桶中，背部向上，并在腌鱼桶上部加封盐，24 h后压石，用盐量为鱼体重量的30 %～35%。