奶汤鱼皮

湘菜名肴。制法为： 水发鱼皮切长片，冷水煮开去杂味。菜心入锅焯熟。炒锅放熟猪油烧热，下鱼皮、绍酒、葱结、姜片、细盐加肉清汤，煮开，入漏勺沥干，去葱姜。奶汤烧开撇去浮油，放鱼皮和菜心，加细盐、味精，起锅入碗，淋鸡油，撒胡椒粉即成。风味特色： 汁白汤厚，柔糯清香。