| 词条 | 奶油 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 奶油又称“黄油”、“酥油”。由乳中分离出的脂肪加工而成。含乳脂82.5%，色微黄，具独特香味。 奶油亦称黄油，它是在夏秋两季把浮在奶子上的油脂 (东蒙称“乌日沫”)取出来，经过过滤后在锅里炼制而成，奶油色微黄，是奶的精华，上等补品，是招待客人的佐食佳品。 奶油butter俗称黄油。稀奶油经过一系列工艺处理后所制成的乳制品。其工艺流程包括杀菌、发酵（或不发酵）成熟、加色素（或不加）、搅拌、排酪乳、奶油粒洗涤、加盐（或不加）压炼和包装。主要种类有甜性奶油，含脂肪80%～85%；酸性奶油，经过乳酸菌发酵，含脂肪80%～85%；重制奶油，经过熔融，除去蛋白质和水分，含脂肪98%以上；脱水奶油，经熔化分离机脱水、脱蛋白、真空浓缩而成，含脂肪达99.9%。此外，还有巧克力奶油、发泡奶油等花式奶油。中国牧区生产的酥油亦为一种奶油。 |
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