宰后检验postmortem inspection

由合格兽医人员对屠宰加工畜禽肉尸和内脏进行的卫生质量检查与评定。目的是为了确保肉类产品安全，有益于健康，并符合卫生要求。在实际工作中常将放血、净膛、解体等加工操作的兽医卫生监督和检查也纳入宰后检验。在中国，按《肉品检验试行规程》规定，宰后检验时，每一牲畜的肉尸、内脏、头和皮在分离时应编同一号码，以便查对。检验包括头部、皮肤、肉尸、内脏和寄生虫五项，必要时进行实验室检查。基本方法是对各部位进行视检、触摸、剖检和嗅检。查明其色泽、结构、质地、弹性和气味有无异常，有无出血或其他病变；肉尸放血程度和营养状况等。最后综合判定是否适合人类消费。