家常羊肉

湘菜名肴。制法为： 羊肉剔去骨，烙去残存的毛，温水浸泡刮洗净。羊肉入冷水锅煮过捞出，清水洗净，入垫有竹箅的砂钵中，加白酒、拍破的葱姜、桂皮、干红椒和适量的水，盖盖，旺火烧开； 移至小火上煨七成烂取出，切成长条； 下油锅爆出味，烹料酒，加碎豆瓣酱炒过，倒入装有原汤砂钵，小火煨至烂透汁浓，去桂皮、干红椒、葱姜。食用时，羊肉锅上火，加味精和大蒜段烧开，调好味，装入汤碗，淋香油，随上香菜即成。风味特色： 酥烂香辣，味道鲜美，家常风味。