山药米拌面

马铃薯在武威称“山药”，是当地传统农作产品。凉州山药蛋个大，淀粉含量高，少虫害，质地白洁细腻，耐储存，既可作主食食用，也可作蔬菜。
山药米拌面就是小米下锅，等煮至八成熟，把切成方块的山药放进去一块煮，煮得黏也烂，山药也烂，撤些面粉进去，使劲搅匀，煮得粘稠了调点盐，烧半勺熟油，切半截葱花， 一炝“滋啦”泼进去就行。下饭的也很简单，或一碟油泼辣子，或几根酸白菜。