干烧湟鱼

是青海地区著名的特色菜。湟鱼是青海著名特产，盛产于青海湖，肉质肥嫩，鲜美可口，为中国的鱼中上品。青海历来以烹制湟鱼菜肴著名，“干烧湟鱼”是其中一味。
将青海湖湟鱼治净，入热油锅炸，至色呈金黄，鱼肉半熟时捞出。锅内留余油，放瘦猪肉丁、玉兰片丁、葱、姜、蒜末、豆瓣辣酱，不断翻炒，放鲜汤、鱼、盐、胡椒粉、醪糟汁、白糖、醋、味精、用小火烧，至卤汁稠浓，鱼肉成熟即成。