彩蝶戏菊花

湘菜名肴。制法为： 草鱼去鳞、鳃、内脏洗净，取下两边鱼肉。一半切方块； 一半剁鱼茸，入泡打粉、鸡蛋搅匀，挤成鱼丸，蒸熟取出，晾凉切菊花形。鸡脯肉和肥膘肉切片剁茸。冬菇、冬笋切米，入鸡茸，加精盐、味精搅拌调成馅。鱼片抹干淀粉，切四角成圆片，包入鸡茸馅心，做蝴蝶状。炒锅放花生油烧热，下菊花鱼丸，炸呈金黄色，捞入盘。番茄酱、白糖、米醋、精盐、味精等调成糖醋汁，浇盖菊花鱼丸。锅内放清汤烧沸，入做好的蝴蝶汆熟取出，装在菊花鱼丸周围，青豆做蝶眼，胡萝卜丝做蝶须。锅内放油，加清汤、精盐、味精，湿淀粉勾芡，浇在蝴蝶上即成。风味特色： 色泽美观，质焦酥软嫩，味酸甜咸鲜。