132 戗面馒头

一种用酵面戗入干面粉制成的馒头。这种作法因在山东、河北盛行，故也称山东、河北硬面馒头。作法是：在将6/10的发酵面团中戗进4/10的面粉，兑碱除酸，反复揉制，待馒头坯膨胀后入屉蒸熟。此食入口干硬，耐咀嚼，香甜可口。