扬州醉虾

选用鲜活河虾，剪须去杂，洗汰干净。用上等曲酒，浸淹精选活虾，拌少量细盐，加盖醉焖10分钟，酒汁浸入虾体，醉而不死，适到好处。加适量酱油、醋，洒上生胡椒粉、姜末，拌匀，还可浇上一层新鲜香乳腐汁，醉焖有冷、热两种方法。冷醉不加热曲酒，焖置不加温。热醉则是将酒烧开，再浸淹或泼入。扬州多用冷醉，更加味鲜活嫩。轻轻褪壳，一只完整的虾肉即入口中，既有生虾鲜活之味，又酒香充盈，丝毫不感生虾的腥气，常吃有壮阳之功效。