| 词条 | 拉面 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 拉面维吾尔族日常主食之一。维族称“来格曼”，是用水和面，拉制而成，呈圆条状，拌菜吃。拉面的面柔细长，圆润滑爽，吃起来别具风味。 拉面回、维吾尔、乌孜别克等民族喜欢吃的一种面食。流行于甘肃、新疆等地区。亦称“拉条子”、“扯面”。其做法是：将小麦面和好、轧软、擀薄，切成条状，用手拉抻，上下甩动，高过人头，低过膝下。不断重迭面丝，用力甩拉，将面拉成又细又长的细丝，下入锅中煮熟，捞出即成，热吃、冷吃均可。现全国大部分地区都流行有拉面，如牛肉拉面、鸡丝拉肉等多种。 拉面流行于山西、甘肃等省的一种民间传统面食。亦称 “拉条子” 、“扯面” 。其做法是：将小麦面和好，轧软，擀薄，切成条，用手一抻，又细又长。山西乡间用此招待客人。特别是女婿初到岳父家，要吃拉面，寓 “拉住” 、“扯住” 的吉祥之意。给老人祝寿时，全家也吃拉面，寓意为 “长命百岁” 。 |
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