放射线保存法radiopreservation

利用放射线杀死鲜品表面和内部的微生物和破坏酶活性保存方法。如经照射的鲜肉在常温中可保存7～10个月。所用放射线有β射线、γ射线、电子射线和X射线。γ射线穿透力强，能达食品的深部，可用于包装后食品的保存；电子射线穿透力弱，只能用于表层或浅层的照射；X射线也可用于深部消毒，但效果不佳。照射量在100kGy（千戈）以内，一般不会诱发放射能，对人畜安全，并保全食品的营养价值。