极限糊精limit dextrin

被β-淀粉酶或淀粉磷酸化酶作用而失去外层链的支链淀粉。这两种酶只能从支链淀粉的非还原末端开始，作用于α1→4糖苷键，在分支点附近停止，不能绕过分支点，因而留下一个大而分支的多糖链。由β-淀粉酶催化水解产生的，称为β-极限糊精；被淀粉磷酸化酶催化磷酸解生成的，称为磷酸化酶极限糊精。